🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
لفت مخلل فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لفت طازج وصلب للحصول على أفضل قوام.
- الحفاظ على نظافة البرطمان وأدوات التحضير لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- مراقبة عملية التخمير وتذوق المخلل بانتظام للوصول إلى الطعم المطلوب.
عن الوصفة: مخلل اللفت هو نوع من المخللات المصنوعة من جذور اللفت. يعتبر من المقبلات الشعبية في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر ولبنان وسوريا. يتميز بطعمه الحامض والمالح المنعش، وقوامه المقرمش. يمكن تقديمه كطبق جانبي مع العديد من الأطباق الرئيسية، مثل الفلافل والشاورما والكشري. كما يعتبر إضافة لذيذة للسندويشات والسلطات.
المكونات:
- 1 كيلو لفت طازج
- 2 كوب ماء
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 بنجر (شمندر) صغير، مقطع إلى شرائح
- 2-3 فصوص ثوم، مقطعة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير اللفت: اغسل اللفت جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو بقايا طينية. قشّر اللفت باستخدام مقشرة الخضار. قطّع اللفت إلى أصابع أو مكعبات صغيرة، حسب الرغبة. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم لضمان تخميرها بشكل متساوٍ.
- نقع اللفت: ضع اللفت المقطع في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء. اترك اللفت منقوعًا لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على إزالة المرارة من اللفت وجعله أكثر هشاشة.
- تحضير المحلول الملحي: في قدر، ضع كوبين من الماء وأضف إليه نصف كوب من الخل الأبيض وربع كوب من الملح الخشن وملعقتين كبيرتين من السكر. ضع القدر على نار متوسطة وحرّك المزيج حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. اترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
- تعقيم البرطمان: قم بتعقيم البرطمان الزجاجي الذي ستستخدمه لتخليل اللفت. يمكنك القيام بذلك عن طريق غلي البرطمان وغطائه في الماء لمدة 10 دقائق . تأكد من أن البرطمان نظيف وجاف تمامًا قبل استخدامه.
- تعبئة البرطمان: صفي اللفت المنقوع من الماء. ضع شرائح البنجر المقطعة وفصوص الثوم المقطعة في قاع البرطمان. رصّ اللفت المقطع في البرطمان بإحكام، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.
- إضافة المحلول الملحي: صب المحلول الملحي البارد فوق اللفت في البرطمان، حتى يغطي اللفت تمامًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء المالح (بنفس النسب) للتأكد من أن اللفت مغطى بالكامل.
- التخمير: أغلق البرطمان بإحكام. ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة 5-7 أيام. خلال هذه الفترة، ستبدأ عملية التخمير. قد تلاحظ فقاعات صغيرة تتشكل في البرطمان. هذا أمر طبيعي.
- المراقبة والتذوق: بعد 5 أيام، ابدأ في تذوق المخلل بانتظام. استخدم ملعقة نظيفة لإخراج قطعة صغيرة من اللفت وتذوقها. إذا كان المخلل قد وصل إلى الطعم المطلوب، ضعه في الثلاجة لإبطاء عملية التخمير. إذا كان لا يزال يحتاج إلى المزيد من الوقت، اتركه في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين آخرين.
- التقديم: بمجرد أن يصبح المخلل جاهزًا، يمكنك تقديمه كطبق جانبي مع وجباتك المفضلة. يمكن تخزين مخلل اللفت في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لون وردي زاهي للمخلل، استخدم كمية أكبر من البنجر.
- إذا كنت تفضل مخللًا أكثر حمضية، يمكنك إضافة المزيد من الخل.
- يمكنك إضافة توابل أخرى إلى المخلل، مثل بذور الخردل أو الفلفل الأسود.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخل مثل خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر. ومع ذلك، فإن الخل الأبيض هو الأكثر شيوعًا لأنه يعطي طعمًا نظيفًا وحامضيًا دون التأثير على لون المخلل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
ظهور طبقة بيضاء على سطح المخلل قد يكون علامة على وجود خميرة أو بكتيريا غير ضارة. يمكنك إزالة هذه الطبقة بملعقة نظيفة. ومع ذلك، إذا كان هناك أي علامات على العفن (مثل اللون الأخضر أو الأسود أو الرائحة الكريهة)، فمن الأفضل التخلص من المخلل بأكمله.
الملح ضروري لعملية التخمير ويساعد على منع نمو البكتيريا الضارة. تقليل كمية الملح قد يؤثر على جودة المخلل وسلامته. ومع ذلك، يمكنك تقليل كمية الملح قليلاً إذا كنت تفضل مخللًا أقل ملوحة، ولكن تأكد من عدم تقليلها بشكل كبير.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).